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2016.11.28 Monday  | - | - | - | 

ベリデリ・ごはん まるうまの塩麹教室に参加してきた!

塩麹が話題になってだいぶ経ちますが、まるうまランチで何度か塩麹メニューを食べたりしたものの実在する塩麹がどんなものやら全く知らなかったワタシ。知らないというかあのモフモフした麹を使った発酵食品なのに生で食べれちゃうとか信じがたい気持ちで触れ合うきっかけもなかったワタシ。そして、器も無いし消毒とか面倒くさいじゃんと敬遠してたワタシ。

そこに突然救世主のように現れたのがこの企画。
「ペットボトルでつくる塩麹教室」
ペットボトルで出来ちゃうの?話を聞くとズボラなワタシでも出来そうな気がしてきた。

というわけで、6/23(土)の夕方に行ってきました!
開始の16時30分より少し前に着くとすでに準備ができております。本日は私も含めて参加者は6人。
なんというか塩麹を作るっていうより理科の実験教室に見えなくもない様相。
塩麹教室@まるうま

別のテーブルには計られている塩麹たち。もさもさしてます。
塩麹教室@まるうま

参加者の簡単な自己紹介をしてから、講師である「まるうま」のマネージャーから本日の流れと塩麹についての説明。今日は普通の塩分量の塩麹(ノーマル)と減塩タイプの塩麹と2種類作ります。
塩麹教室@まるうま

塩麹を作るための塩も6種類用意してありました。それぞれ味見をして、自分が作る塩麹にどの塩を使うか決めます。
塩麹教室@まるうま

(始める前にペットボトルのふたやお盆の上とか各自で消毒してます)

まず最初は使用する塩の計測から。各自好きな塩を2種類計ります。ノーマルの塩麹はヒマラヤローズソルトにしました。女子力アップのためにピンク色の塩麹を狙います♪
塩麹教室@まるうま

減塩タイプは50%減塩にしたので半分の量です。こちらはイタリア岩塩。
塩麹教室@まるうま

塩やはかりを順番につかって皆さんも着々と準備完了。
塩麹教室@まるうま

そして塩麹が配られました!
塩麹教室@まるうま

消毒したビニールの手袋をして、ペットボトルに塩麹を割り入れていきます。
塩麹教室@まるうま

塩麹を入れたら、お次はじょうごを使って塩を。
塩麹教室@まるうま

そして、塩麹がかぶるくらいにお水を入れていきます。
塩麹教室@まるうま
お水も何種類か用意してありました。水の硬度で多少発酵の進みが変わったりもするんだそうですよ。

水を入れてフタをしめたら塩麹と水が混ざるように降ります!
塩麹教室@まるうま
人によって振り方が違うのも面白いです。

一通り混ざったところで、お待ちかねの試食タイム!ビールの方もいますw
塩麹教室@まるうま

左の二つは塩鯖と鶏肉。上が塩味で、下が塩麹をつかったもの。胡瓜の浅漬け風と大根のナムル風、キムチ風と塩麹を使った簡単レシピが並びます。

味比べをした塩鯖と鶏肉は塩麹のほうが断然まろやかな味になってて、乳酸菌すごい!と感動しきり。

塩麹をそのまま使ってすぐ作れるドレッシングの見本に、目の前で作ってくれたイタリアンサラダ。塩麹のつぶつぶ見えますでしょうか。


ホイップバターも生クリームと塩麹だけでこのとおり。これ美味しくて止まらなくなりそうでした。マネージャーは柔らかくて失敗気味と言ってましたが、大好評でした!


ここまでで塩麹教室は終わりましたが、塩麹が出来るまで一週間〜10日ほどかかるので、待ちきれずに自家製塩麹をお買い上げされてく参加者の方も。そりゃ、試食してレシピもらったらすぐやってみたくなりますよね。

そんなわけで、少量から使ってみたいという方も、まるうま自家製で店頭で販売しております。
塩麹教室@まるうま

当日写真撮影を快諾してくださった他の参加者の皆様ご協力ありがとうございました!

我が家の塩麹の途中経過です!
塩麹
このあと味見をして完成したので現在は冷蔵庫でスタンバイしてます!

【ベリ・デリごはん まるうま】
http://maruuma.net/index.html
※今後の塩麹教室の開催については「本日のお昼ごはん」のお知らせに出ています。
2012.07.10 Tuesday 12:59 | comments(2) | trackbacks(0) | ○ベリ・デリごはん まるうま | 

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2016.11.28 Monday 12:59 | - | - | - | 
しいたけお (2012/07/17 2:39 PM)
塩麹は自作したことないけど、
スーパーで買ったものを使っています。
豚や鶏肉・茹で卵・豆腐・漬けものとか
何でも美味しくなる気がします。
手作り教室は楽しそうですね!
暑いののピークが過ぎたら参加してみたいです。
ほうこ (2012/07/26 1:54 PM)
しいさま

塩麹やっと自宅でも使い始めましたが、まだ鶏肉を付けたりするくらいで、活用できてません!
豆腐とかゆで卵にも付けるだけなのでしょうか?
せっかくなので、普段全く利用してないクックパッド様に助けを求めてみようと思いますw
まだ9月以降は未定のようですが、よかったら参加してみてくださいね!